Pan de Jamón (Venezuelan Christmas Bread)

Para la versión en español seguir hasta el final

 

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A real Venezuelan starts planning Christmas celebration from the moment we received the first part of our Christmas bonus (which is about July) well… If you have some money left over. To keep the tradition going, and to start adding to the shopping list, here it is the recipe for the delicious Pan de Jamón (Venezuelan Christmas bread).

Before we start complaining about who does not like raising or olives in the bread… This recipe can be modified for the picky eaters. If ham is what you do not like, what in the world are you doing reading this in first place…Well, why don’t you make a cheese bread instead. This dough can be use to make a regular bread as well.

Pay attention to the tips and suggestions before you start cooking!

 

Ingredients:

For the dough:

2 Tbsp. sugar.

1 Cup lukewarm water.

2 Tbsp. dry yeast.

1 tsp. salt.

2 Tbsp. vegetable oil.

2 ½ Cups flour + extra to dust the surface (I used 00 Flour)

2 Tbsp. shredded brown cane sugar diluted in water.

 

For the stuffing:

1 lb. smoked or cooked ham.

½ Cup raisins.

4 Tbsp. dark rum (preferable Venezuelan)

½ Cup sliced green olives or spanish olives (stuffed with peppers or pitted)

½ lb. bacon.

 

Directions:

Mix the lukewarm water and sugar in a bowl, then add the dry yeast and combine (if the water is too hot it will kill the yeast. The water should be as warm as the one you put in a baby’s bottle. It should not burn your fingers). Cover the bowl with a clean towel for 30 minutes. The yeast should start rising after just 5 minutes. If after 5 minutes the yeast has not risen this means it is not good (buy new yeast).

Yeast – Raisins/Rum

Combine the raisins and rum in a small bowl. Add water until the raisins are covered.

Mix flour and salt (do not add salt directly to the yeast, this will affect the yeast). Add oil to the yeast and gradually add the flour mixture. The dough should be a little sticky (if the dough does not stick the bread will be too dry and if the dough sticks too much the bread will fall apart). Put the dough in an oiled bowl and cover with oiled plastic wrap. Let rise for about 45 minutes.

While you wait for the dough to rise, fry the bacon the same way you fry it from breakfast. Put it on paper towel to absorb some of the grease.

Dust a flat surface with flour, punch dough down and knead for a few minutes. Shape the dough with a rolling pin into a rectangle. Start arranging the bacon, ham, raisins and sliced olives on the entire rectangle. Start rolling from toward the center. Add a little bit of water to close the bread.

Add layers of bacon, ham, raisins and olives

Put the bread on a baking pan with parchment paper and open a few holes with a fork to let the hot air scape when baking. Cover with a clean towel and let it rise for 45 minutes -1hr. Remember to heat the oven to 350°F.

Brush brown sugar cane mixture on top of the bread right before baking it

Brush the bread with the brown sugar cane mixture and bake for approximately 35 minutes. Remember to check your bread a few minutes before maybe minute 25. Ovens may be slightly different one from the other and you don’t want your bread to burn after all the work you put on it.

 

Pan de Jamón

Venezolano que se respete comienza a planificar su navidad desde que cobra la primera parte de las utilidades (si le queda platica pues). Para no perder la costumbre y para que vayan hacienda la lista de compras, aquí les dejo la receta del tan preciado Pan de Jamón.

Antes que comiencen con el cuento que a mi no me gustan las pasas, o las aceitunas… Esta receta se puede modificar para los quejones. Si el jamón tampoco te gusta… Bueh hágalo de queso mijo!

La masa para el pan se puede utilizar también para un pan regular sin relleno. Presten atención a los detalles y las sugerencias antes de comenzar a cocinar.

 

Ingredientes:

Para la Masa:

2 Cucharadas de azúcar.

1 taza de agua tibia.

2 cucharadas de levadura granulada.

1 cucharadita de sal.

2 cucharadas de aceite vegetal.

2 ½ tazas de harina + extra para espolvorear la superficie (yo utilicé harina 00)

2 cucharadas de panela rayada diluidas en agua

 

Para el relleno:

1 lb de Jamón cocido o ahumado.

½ taza de uvas pasas.

4 cucharadas de ron oscuro (preferiblemente venezolano)

½ taza de aceitunas verdes o aceitunas españolas rellenas o sin hueso, cortadas en rodajas.

½ lb de tocineta.

 

Preparación:

En un bowl, disuelve el azúcar en el agua tibia (el agua muy caliente mata la levadura. El agua tiene que estar como la temperatura del tetero de un bebe, que no te queme los dedos). Cuando el azúcar esté disuelta, mezcla la levadura y cubre el bowl con una toalla limpia por aproximádamente 30min. La levadura comienza a crecer despues de 5 minutos. Si luego de 5 minutos no crece, está muerta y no se puede usar.

Mientras la levadura crece, colocar en un envase pequeño las uvas pasas, el ron y agua tibia suficiente hasta cubrir las uvas pasas.

Mezclar la sal y la harina (No colocar directamente la sal en la levadura por que la puede matar). Agregar el aceite en la mezcla de levadura y poco a poco agregar la mezcla de harina. La mezcla debe quedar un poco pegajosa en los dedos (si se despega muy rápido el pan queda muy seco y si queda muy floja la masa, el pan se va a desarmar). Colocar la masa en un bowl engrasado con aceite y cubrir con papel plástico también engrasado por aproximádamente 45minutos hasta que la masa haya crecido.

Mientras la masa crece, freir las tocinetas en un sartén hasta que queden tostadas (como las que se hacen para el desayuno). Colocar un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Espolvorear una superficie plana y comenzar a amasar por unos minutos y luego aplanar con el rodillo en forma de rectángulo, un poco mas pequeño que el molde donde se va a colocar para hornear.

Colocar las tocinetas tostadas, jamón, uvas pasas y aceitunas uniformemente encima de la masa. Enrollar por el lado más largo del rectángulo hacia adentro, colocar un poco de agua en el extremo de la masa para cerrar el pan.

Colocar el pan en un molde de galletas con papel encerado y pinchar con un tenedor varias veces para que el vapor salga cuando se esté horneando. Cubrir con una toalla limpia y dejarlo reposar por 45minutos-1hr para que crezca. Recuerda precalentar el horno a 350°F

Luego del reposo, pincelar el pan con la panela diluida en agua. Meter en el horno precalentado por 35minutos.

Recuerda ir revisando el pan en los últimos minutos, los hornos pueden funcionar de manera diferente y despues de tanto trabajo mas vale prevenir q lamentar.